startpagina; recepten; kinderen; verzorging;

vrijdag 20 april 2018

Sangria zelfgemaakt

Met deze heerlijk zomerse temperaturen èn met een heleboel flessen zelfgemaakte wijn die niet echt 'te zuipen'  zijn, is het tijd voor zelfgemaakte sangria!
En deze keer is 't ie goed gelukt èn schreef ik gelijk het recept op. Wel zo slim, want achteraf (na een liter sangria opgedronken te hebben) lukt dat wat moeilijker.

Ach, mijn zelfgemaakte wijn.... ik probeer nu al drie jaar zelf wijn te maken, maar om het zó te drinken is niet bepaald een genoegen.
De smaak: erg droog en ook wel zuur of wrang... dat zijn beschrijvingen die mijn zelfgemaakte wijn typeren.
Maar dat betekent niet dat ik het niet niet blijf proberen. Zeker als ik zoveel druiven krijg aangeboden. Er niks mee doen, is immers zonde!
En in de tussentijd gebruik ik mijn wijn om mee te koken: een scheut door de risotto, als smaakmaker in saus, etc. En in de winter maak ik er glühwein van, in de zomer dus Sangria.

Heerlijke, zoete Sangria.
Het doet me terug verlangen naar onze huwelijksreis.  Tig jaar geleden op de Canarische eilanden..... we aten elke avond Paëlla en dronken liters Sangria....

Nu is Sangria makkelijk en goedkoop te verkrijgen in elke supermarkt.  Maar zelf maken is toch veel leuker.
En met mijn sulfietvrije wijn, weet ik precies wat ik drink.
Ik heb alleen wat meer suiker toegevoegd bij mijn zure wijn.
Hier volgt mijn Sangria recept.
Probeer gerust wat uit en de wijn die je gebruikt? Dat maakt niet zoveel uit...... 

Sangria

Ingrediënten:
  • 8 dl droge, lichte rode wijn
  • 1/2 dl rum
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 3 dl sodawater of spa rood
  • 1 sinaasappel
  • diepvriesframbozen
  • kwart appel
  • ijsblokjes
Hoe maak ik het klaar:
Doe de wijn in een grote karaf. Voeg de rum toe en los er de suiker in op. Gebruik je een goede, volle wijn, begin dan met de helft van de suiker toe te voegen. Waarschijnlijk is dat zoet genoeg.
Boen de sinaasappel goed schoon en snijd heel dun de schil eraf. Voeg de sinaasappelschil toe, snijd de sinaasappel in plakken en doe deze ook bij de sangria. Ik voegde nog wat framboosjes toe. Kwam ik tegen in een diepvrieslade en was ik eigenlijk helemaal vergeten. Heerlijk voor in de sangria: koel en zoet tegelijk!
Zet de karaf in de koelkast voor minimaal één uur.
Voeg vlak voor het serveren zo'n vijf tot zes ijsblokjes toe en meng het sodawater of bubbelwater toe.
Ik vond dit een heerlijke sangria en kwam helemaal in een zomerse, lome stemming.


Ik maakte er heel veel tapas hapjes bij......  heerlijk!
Een avondvullend genoegen.



zaterdag 7 april 2018

Bananenmuffins

Elk moment van de dag is een  goed moment voor een muffin!!
Deze bananenmuffins hebben geen excuus nodig. Ze zijn lekker zoet, oogstrelend mooi en snel klaar.


Ik maakte ze voor mijn birthdayparty deze week en ze vielen in de smaak!
En jij kunt ze nu ook maken met dit easy peasy recept!

Bananenmuffins

                 voor 12 - 15 stuks
Ingrediënten:
  • 150 g volkoren meel
  • 90 g bloem
  • 10 g wijnsteenbakpoeder
  • snuf gemalen zeezout
  • 90 g havermout
  • 180 g witte basterdsuiker
  • 60 g boter
  • 2 dl sojamelk
  • 2 eieren
  • 2 middelgrote bananen
           voor de topping:
  • 125 g roomkaas
  • 2 el poedersuiker
  • 2 tl citroensap
  • biologische bananenchips
Hoe maak ik het klaar:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Het is een snel-klaar recept. Vet een muffinbakblik voor 12 tot 15 muffins in met boter of zonnebloemolie. Doe het meel, de bloem, het zout en de wijnsteenbakpoeder in een kom. Roer de havermout en de suiker erdoorheen. Maak een kuiltje in het midden.
Smelt de boter in een kleine pan. Prak de bananen fijn en klop de eieren los.  Meng de gesmolten boter, de sojamelk, de eieren en de fijngeprakte banaan door elkaar. 

Schenk dit mengsel in het kuiltje van het meelmengsel.
Schep het beslag kort door met een lepel. Het beslag moet klonterig blijven.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, iets onder de rand.
Bak de muffins in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Laat ze op een rooster afkoelen.
Maak ondertussen de topping.
Vermeng de roomkaas met het citroensap en de poedersuiker.
Roer goed door tot je een glad en romig mengsel hebt gekregen.
Lepel dit op de muffins.
Steek in elk kloddertje room één of twee plakjes gedroogde bananenchips.

Een heerlijke, snel-klaar muffin is het resultaat.
Enjoy it!!

dinsdag 3 april 2018

Surinaamse roti vegan

Is het de charme van de roti die op een  pannenkoek lijkt, de exotisch geurende specerijen of  het feit dat je roti gewoon met je handen eet? Ik krijg er geen eenduidig antwoord op,

maar inmiddels staat roti al jaren in de top 3 van favoriete gerechten bij ons thuis!
En natuurlijk eten we roti vegetarisch; vegan is het als je ook het gekookte ei weglaat!
Ik maakte deze week voor het eerst het specerijenmengsel zelf. Ik verwerkte de allerlaatste (ingevroren) kousenband en sperziebonen uit de moestuin, in dit gerecht. Ook de selderij, die ik in blokjes heb ingevroren, komt bij deze maaltijd prima van pas!
Ik koop lekkere, verse roti's bij de toko om de hoek. Wees hier kieskeurig in.

Je hebt twee soorten: roti met gele erwtenvulling (mijn favoriet) of roti met aardappelvulling (die kruimelt  minder).
Toen ik een nichtje van Surinaamse komaf in de familie had, maakte zij eens roti's klaar voor een groot feest. Ze had er   -tig klaargemaakt (ook een voorraad voor in de vriezer) en was er drie dagen mee bezig geweest. Daar ga ik me voorlopig nog niet aan wagen.
Verder is deze maaltijd eenvoudig klaar te maken, hoewel de ingrediëntenlijst langer is dan ooit!

Dit is zoals ik roti klaarmaak.

Surinaamse roti vegan

                voor 6 à 7 roti's/personen

 Ingrediënten:
            voor de roti-specerijenmix
  • 3 el kerrie (Surinaamse)
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 el knoflookpoeder
  • 2 tl gemalen komijn
  • 2 tl zeezout
  • 1 tl zwarte peper
  • 1/2 tl mosterdpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
             voor de inhoud
  • 4 uien
  • olijfolie
  • 700 g aardappelen
  • 500 g sperziebonen of kousenband
  • 450 g tofu
  • 1 bos verse selderij of diepvriesselderij
                  nog meer
  • 6 roti-pannenkoeken
  • sambal (naar smaak) 
  • 4 hapjespannen of braadpannen met deksel
  • voor de niet-vegans een gekookt ei per persoon
Hoe maak ik het klaar:
Maak eerst de specerijenmix klaar.

Doe dit door alle gemalen specerijen door elkaar te mengen met een lepel. Mixen is niet nodig. Deze hoeveelheid is precies genoeg voor dit recept.
Je hebt bij de betere supermarkt ook een potje mix voor roti van Swiet Moffo. Maar naast de door mij gebruikte specerijen zit er ook dextrose en glucose (suikers) in, plus drie E-nummers om te conserveren en een antiklontermiddel.
Wat ben ik blij dat ik dit zelf kan maken, ik weet nu precies wat er in gaat!
Natuurlijk kun je ook meer maken en de specerijenmix luchtdicht afgesloten bewaren voor een volgende keer.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Maak de kousenband of sperziebonen schoon, haal de puntjes eraf en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm. Snijd de tofu in kleine blokjes.
Pel de uien en snipper ze fijn.
Zet drie pannen op het vuur en doe in elke pan 2 el olijfolie. Verdeel de gesnipperde ui over de pannen en bak de ui zacht een paar minuten aan.

Doe in een wat hogere pan met deksel de aardappelblokjes. Doe in een andere pan de stukjes sperzieboon en bij de kleinste pan voeg je de blokjes tofu toe.
Schep in elke pan ongeveer twee eetlepels van de zelfgemaakte roti-specerijenmix.
Bak even aan en voeg dan bij de aardappels en boontjes ongeveer 1 dl water toe. Leg het deksel op de pan en laat de groenten zacht gaar smoren.

Voeg geen water toe bij de tofu en bak deze op hoog vuur totdat het wat knapperig wordt.
Gebruik je verse selderij, was en snipper deze dan fijn en doe in elke pan één tot anderhalve eetlepel.
Diepvriesselderij kan je dus ook gebruiken.
Na ongeveer 15 minuten warm je in een droge koekenpan de roti's op. Gebruik het liefst een deksel. Warm de roti's ongeveer 45 seconden per kant.
Je kunt ook een magnetron gebruiken. (Die ik echter niet heb!)
 
Leg de warme roti, opgevouwen zodat de warmte bewaard blijft, op een bord.
Leg er schepjes vulling bij.
De bedoeling is niet dat je de vulling in de roti gaat scheppen en de roti oprolt. Het is géén tortilla!
Je scheurt met je vingers stukjes roti los en gebruikt dit als een soort opscheplepel om de vulling mee naar je mond te brengen. 
Vervolgens eet je het gelijktijdig op.
Geef er sambal bij voor wat extra pit.
Mijn zelfgemaakte sambal is heel erg hot, maar dat past wel bij Surinaamse roti's.
Heb je er geen moeite mee, serveer er dan een gekookt ei bij.
Sommigen bij ons thuis hoeven geen ei, anderen weer wel. 
Ik maakte de overgebleven, beschilderde paaseieren op bij deze roti-maaltijd.
Maar voel je vooral vrij!

En eet blij!
Denk erom: gebruik vooral geen bestek!
Eet smakelijk!
Hoe eet jij roti het liefst?
 

woensdag 28 maart 2018

De moestuin in maart

Al in februari begon ik enthousiast in mijn moestuin, maar door alle kouderecords die deze maand werden gebroken, lag het tuinwerk echt even stil.
In plaats van in de tuin te werken, was het meer tijd om de vogels bij te voeren.

Zoiets heb je niet te kiezen. Ik baal er wel van  dat ik nu niet echt vroeg kan beginnen, maar misschien is het maar goed ook. Als er nu al van alles in de grond had gezeten, was het zaad vast niet opgekomen omdat het bevroren raakte.

Dat is tenminste bij mijn tuinbonen wel gebeurd. Enthousiast had ik ze in februari al gezaaid, omdat ik las dat ze wel tegen een klein beetje vorst kunnen, 

En ik had ze in papieren potjes in mijn kas gezet.

Maar ja, het was wel erg koud met als gevolg dat er na twee weken nog geen sprietje groen tevoorschijn kwam,
na drie weken ook niet en na vier weken ook nog niet.
Helaas! Té vroeg begonnen? Ik weet het niet.....

Sommige boontjes waren gaan rotten......
In ieder geval ben ik opnieuw begonnen.

En kijk! Dit wil ik dan graag zien na een kleine twee weken.
Nieuw Leven!!

Daar word ik toch zó blij van! Het groeit!
Deze keer doen de boontjes het wel!

Zó heb ik nog veel meer gezaaid!
Binnen.... ja, dát wel!
Ondertussen staat mijn schoenenrek, getransformeerd tot zaaiplantenrek,
vol met potjes kiemkracht, gevangen in gewillige zaadjes.
En wat doe ik het dit jaar toch netjes: ik schrijf alles precies op.
Hoeveel zaadjes en van welk soort ik in welk rijtje heb gestopt.
En om het af te maken, plastificeer ik dit kaartje zodat het leesbaar blijft als ik er per ongeluk water op mors.
Oeps! Alleen de datum vergeten....
Is het leesbaar?  Mijn eerste zaaisel bestaat uit koolrabi, krootjes, andijvie, tomaat en twee soorten sla.
Een paar weken later zijn het al heuse plantjes met hun eigen karakteristieke uiterlijk.
Alleen de sla is niet opgekomen.
Zou het zaad te oud zijn? Of heb ik het niet juist bewaard?
In ieder geval maar ander zaad proberen.

Inmiddels ben ik ook aan het verzamelen geslagen.
Ik maakte een lijst van wat ik allemaal aan zaad wil hebben en elke keer koop ik wat. 
Voor de schooltuintjes kon ik ook zaad gaan ophalen. Bij de gemeente lag een groentezadenpakket klaar en ook de Albert Heijn had voor scholen een paar dozen moestuintjes klaar staan. Wel jammer dat ik niet alles kan gebruiken in de zeer open schooltuin. Wijkbewoners kunnen makkelijk de tuin in.  'Wild'oogsten of vernielen, dat voorkom ik liever. Dus de groente mag niet te uitnodigend zijn. Zoals bijvoorbeeld pompoenen, tomaten of komkommers. En ook is het niet handig als het midden in de zomervakantie oogsttijd is. Ook al vinden de kinderen de schooltuintjes nog zo leuk, ze komen er echt niet voor terug!
Alle moestuintjes en zaadjes zijn gesorteerd en uitgezocht. Ik deel zaad uit aan enthousiaste ouders met moestuin en houd een deel voor in mijn eigen moestuin. Andersom deel ik mijn zaad en aardappels met de schooltuintjes.
En net na de Pasen ga ik met groep 5 beginnen. Ik krijg er zin in!

Bij de Aldi verzamelde ik lustig verder: zakjes met pootuitjes èn (impulsaankoop) een tray met viooltjes. Die laatste waren dubbel, dubbel afgeprijsd. Een hele tray voor maar 75 cent.
Omdat het niet eetbaar is, ook niet voor de bijen, hoeft het voor mij niet biologisch.
Met de viooltjes vul ik mijn balkonbakken....
en een paar hanging baskets. Gezelligheid bijna gratis!


Op de tuin, die ene droge dag begin februari, heeft buurman Teun de tuin voor me gefreesd.
Het zag er zeer uitnodigend uit.
Toch bleef het, langer dan ik wilde, zó liggen.
Met vorst kun je immers niks beginnen in de moestuin.
En als het dan een dagje tuinweer is, had ik vaak afspraken of andere werkzaamheden staan.
Zo waren de kippen nodig toe aan een schoon verblijf.
Maar dit diende een dubbel doel.


De kippenmest, inclusief stro, kon de tuin op. Met de kruiwagen rijd ik met mijn stinkende vrachtje naar de tuin. Kippenmest is erg zuur en te heftig als plantenmest, maar in kleine hoeveelheden door de grond gewerkt, is het een prima meststof. 
En zoals ik met mijn kruiwagen naar de tuin reed, zo liep ik ook met de kippen naar de tuin. Onder elke arm één en toen kon ik met geen mogelijkheid meer een selfie nemen;)
Vooraan loopt Lispeltuut en achteraan loopt Popcorn. Met hun stevige poten kunnen ze de grond lekker fijnwoelen en onkruidgras opeten. Wát een prachtige samenwerking tussen mens en dier, is het niet?
Een wormpje mogen ze dan ook wel verschalken.
Echte scharrelkippen zijn het zo.
Ze bleven netjes op mijn stuk tuin en ze zijn zó tam dat ik ze gewoon weer oppak als ik naar huis wil. Leuk, hè?

Verder heb ik in de tuin niet veel gedaan.
Wel heb ik getracht mijn kennis te vergroten en ik volgde een workshop
                   'Fenomelogisch en kosmisch tuinieren'.

Op een studiedag voor imkers werd dit aangeboden en het leek me wel wat voor me.

Een artistiek uitziende man was al jarenlang bezig met zijn eigen proeven op het land. Zo zaaide hij eens dagelijks een vierkante meter rogge in en keek naar de bodem en het eindresultaat. Hij verbond de uitkomsten met de maanstanden maar ook met de planeet Venus in zijn ronde om de aarde.
Zelf had hij nog les gehad van Maria Thun, die de biologisch dynamische zaaikalender uitgeeft.
Dat de maanstand invloed heeft op datgene wat groeit, dat geloof ik. 
De maanstand heeft ook invloed op eb en vloed wat te maken heeft met aantrekken en afstoten.
Maar in deze workshop werd me helaas niet erg veel duidelijk.
De kernboodschap die ik meekreeg, kan ik in één korte zin samenvatten: 
    "Je moet tuinieren op je gevoel!"
Nou, die ga ik dan maar onthouden ;)!
Bij deze man heb ik nog wel een bijzondere schoffel gekocht.


Een zogeheten holle schoffel met een buigzame, kromme steel.
Door de kromming kun je er op drukken en de hoek van de schoffel op de aarde, wijzigen.
Het kost je dan ook minder kracht.

De holle schoffel zelf is erg smal en kan gebruikt worden om te duwen en om te trekken.
Dat laatste is lichter in gebruik, werd me verteld.
Natuurlijk mocht ik even proefschoffelen in het perkje buiten. Ik wist alleen niet precies wat onkruid en aanplant was;)  maar schoffelen deed 'ie.

En onkruid wieden zal ik dit jaar vast nog heel vaak moeten doen!

Nu nog even wachten op mooie, droge dagen en dan begint het tuinseizoen pas echt goed!
Fijne lentedagen allemaal!

dinsdag 27 maart 2018

Pitabroodjes zelf bakken

Bak ze bruin, die broodjes!
Af en toe bak ik speciale broodjes, zoals deze pitabroodjes!

Zien ze er niet mooi uit?!
Ik heb echt respect voor mensen die hun eigen, dagelijkse brood bakken. Ik begin er (nog) niet aan....... al ons brood bakken! Daarvoor eet ik zelf te weinig brood en de kinderen te veel......
Soms in vakanties of op speciale dagen bak ik wel eens een brood.
En bijzondere, lekker-snel-klaar broodjes...... Ja, daar waag ik me graag aan! Zó blijft het speciaal!

De meeste mensen kennen deze pitabroodjes om shoarma in te doen (vandaar ook de naam shoarmabroodjes) en hoewel shoarma ook vegetarisch te verkrijgen is, kan er nog zoveel meer!
Ik eet regelmatig pita's met falafel en allerlei (zoetzure) groenten en toppings voor een complete maaltijd. Pitabroodjes met verse groente zijn ook een heerlijk lunchgerecht. Of maak eens een eenvoudige pita-tosti.
Ik kocht altijd volkoren pitabroodjes en die zijn wel lekker, maar ook nogal droog.

Maar nu ik de pitabroodjes eens zelf heb gebakken en geproefd. Echt..... wat een wereld van verschil. Wát zijn deze broodjes lekker!
Dat ik dit niet eerder heb geprobeerd! Deze maak ik voortaan zelf! 

Nog even een kort pleidooi voor volkoren, want nog steeds denken sommige mensen dat witbrood  geen kwaad kan of zelfs 'gezond' is.
Volkoren graanproducten zijn een belangrijke leverancier van koolhydraten, vezels, ijzer en B-vitamines.  Het eten van volkoren producten verlaagt zelfs het risico op bepaalde hartziekten en diabetes type 2. Hier is veel wetenschappelijk onderzoek naar gedaan met een positieve uitkomst voor volkoren producten. Eet je 90 gram volkoren producten in plaats van witte oftewel geraffineerde graanproducten, dan heb je een lager risico van 25%  op bepaalde hartziekten, 10% lager risico op het krijgen van darmkanker en bij diabetici schommelt bijvoorbeeld de bloedsuikerspiegel veel minder.

graankorrel
De graankorrel bestaat uit drie delen. Binnenin zit de meelkern, onderin de kiem en om het geheel zit de zemel. De meeste goede voedingsstoffen zitten in de kiem en de zemel. Volkoren graanproducten zijn gemaakt van de hele (vermalen) graankorrel.
Denk bij bewust eten  niet alleen aan volkoren brood, ook volkoren pasta, wat uit 50% volkoren meel bestaat en zilvervliesrijst (de hele korrel, dus  'volkoren') zijn vele malen gezonder.
Deze voordelen van volkoren producten worden voor een deel toegeschreven aan de vezels in het meel. De graanvezel zorgt tevens voor een goede darmwerking, maar dát wist je al, toch?
Witbrood en witte pasta zijn gemaakt van tarwebloem en bevatten alleen de meelkern, het middelste deel van de graankorrel.
Dit is de reden dat ik zoveel mogelijk volkoren producten gebruik en ook zoveel mogelijk koekjes en taarten meng met volkoren meel. Pannenkoeken, appeltaart, alles kan met volkoren meel. Het is wat steviger qua bite, maar niet minder lekker! En je lichaam wordt er door opgebouwd! Deze informatie komt van de site van het voedingscentrum.

Maar nu..... tijd voor pita's!

Volkoren pitabroodjes

              voldoende voor 12 tot 16 broodjes
Ingrediënten:
  • 400 g biologische volkoren meel
  • 400 g biologisch tarwebloem
  • 2 el olijfolie
  • 14 g gedroogde gist
  • 2 tl gemalen zeezout
  • 5,5 dl warm water
Hoe maak ik het klaar:
Weeg het meel af en doe het samen met het zout in een kom. Doe het handwarme water in een maatbeker en roer daar de droge gist door tot het is opgelost. Je kunt ook verse gist gebruiken, dan neem je 2,5 keer zoveel. In dit recept dus zo'n 35 gram.
Maak in het midden van het meel een kuiltje en doe hierin de olijfolie en een deel van het water met daarin de opgeloste gist. Roer de vloeistof stevig vanuit het midden door. Voeg al het water toe en kneed het deeg met je handen. Is het te plakkerig, voeg dan wat extra meel toe. Is het te droog, voeg dan wat water toe. Het makkelijke met deze pitabroodjes is dat je het deeg niet hoeft te kneden, zoals bij gewoon brood.
Verdeel het deeg door de helft en vervolgens kun je kiezen of je grote of kleine broodjes wilt. Voor grotere pita's maak je zes balletjes (12 in totaal), voor kleinere (à la winkelformaat) pitabroodjes verdeel je het deeg  nog twee keer door de helft, zodat je in totaal zestien balletjes krijgt.


Rol deze balletjes uit tot een kleine, ronde lap van ongeveer een halve centimeter dik.
Strooi voor het rollen wat meel op het oppervlak waarop de broodjes liggen.
En strooi ook wat op de bovenkant van de broodjes.
Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier.
Bedek met een theedoek die je met heet water vochtig hebt gemaakt.
Zet de bakplaat met de broodjes op een warme plek om te rijzen. 
Laat de broodjes ongeveer 30 minuten rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 250 graden.
Na de rijsperiode schuif je de bakplaat met broodjes zó de oven in.
Bak de broodjes in 10 minuten bruin en gaar.

Het is erg leuk om tijdens het bakken in de oven te kijken.
Halverwege de baktijd lijkt er iets magisch te gebeuren.
De broodjes zwellen helemaal op en gaan bol staan. 

En zo hoort het ook. Van binnen hol zijn ze goed te vullen.
Maar het blijft erg leuk om te zien!
Vanavond nam ik nog versgebakken pitabroodjes mee naar de Pesachmaaltijd.
Daar pasten ze goed op het buffet en ze vielen in de smaak.
Zó zacht, soepel en super vers. Ze waren binnen no-time op.


 
Ben je net als mij geen 'echte broodbakker' maar eet je af en toe wel graag pita's?
Probeer ze eens zelf te maken. Niet moeilijk, snel klaar en vooral......
super lekker!

En laat je het me dan een keertje weten of het gelukt is?
Vind ik leuk!