startpagina; recepten; kinderen; verzorging;

maandag 22 januari 2018

Granola zelf maken

Dit stond al lang op mijn to-do-list:  zelf cruesli maken! Ik ontdekte allereerst dat cruesli feitelijk gezien de merknaam voor de krokante muesli van Quaker is. Inmiddels is het woord behoorlijk ingeburgerd en noemen we krokante muesli van een huismerk ook vaak cruesli. Zelf eet ik het overigens zelden tot niet, waarschijnlijk bungelde het daarom onderaan mijn to-do-lijstje.............. Maar er zijn hier in een huis een paar fervente cruesli-liefhebbers die ontbijten met cruesli èn yoghurt of sojamelk of het over de yoghurt strooien als toetje......
Maaŕrrr... gezond is die cruesli niet echt!
Ja, muesli wel, maar de krokante variant eigenlijk niet.


 Muesli is een mix van rauwe graanvlokken, gedroogd fruit en noten, zaden of pitten. Er kunnen extra smaaktoevoegingen bij zitten zoals kaneel of kokosvlokken. Muesli bestaat niet uit die grote knapperige brokken, maar uit losse, geplette granenvlokken.

Knapperig..... hoe wordt die krokante muesli nu precies krokant? Suiker en boter of olie zijn hiervoor de belangrijkste ingrediënten. Die harde brokken worden namelijk zo hard en crunchy, omdat ze worden gebakken met suiker en olie of ander vet. Suiker heeft de eigenschap dat het dingen goed aan elkaar plakt. Bij verhitting wordt kristalsuiker namelijk karamel en dus stroperig.
Hoewel krokante muesli's uit de supermarkt vaak bestaan uit volkorengranen, bevatten ze dus ook veel toegevoegde suiker.
Kijk hier maar eens naar. De ingrediënten van een huismerk cruesli.
De rode onderstrepingen zijn door mij gemaakt en zijn allemaal suikers.
Je krijgt het dus in vier verschillende vormen volop binnen.
En wanneer ergens suiker aan toegevoegd wordt, gaat de voedingswaarde op andere vlakken achteruit.

Gewone muesli bevat veel minder of helemaal geen toegevoegde suikers. Het gedroogde fruit zorgt voor de zoetheid en is tegelijk rijk aan vezels, vitaminen en mineralen. Ook noten, zaden en pitten bevatten gezonde vetzuren, vezels en verschillende vitaminen en mineralen.
Een waardevolle aanvulling in elk voedingspatroon en ook bij een vegetarische leefstijl.

En nu komt het: er bestaat ook nog granola. Granola is geroosterde muesli en is het gezondere alternatief voor cruesli of krokante muesli. Het bestaat uit granenvlokken, geroosterd in de oven of pan, waardoor de granen niet meer rauw zijn, maar een beetje crunchy worden. Granola is iets gezonder omdat er geen of minder suiker wordt toegevoegd.
En zeker als je het zelf maakt, want dat is heel eenvoudig, ontdekte ik, weet je zelf precies wat je erin wilt hebben en wat je toevoegt.

Je maakt het zo eenvoudig of ingewikkeld als je zelf wilt.
Met mijn basisrecept kan dus ook aan alle kanten gevarieerd worden.

Enneh..... ik eet het zelf eigenlijk niet, schreef ik bovenaan dit blog, maar voor mijn eigengemaakte granola maak ik een uitzondering. Wát is dit lekker!

Met zelfgemaakte sojayoghurt (ja, dát is weer een verhaal apart;)) at ik een schaaltje als tweede ontbijt (zo rond een uurtje of 11, na eerst uitgebreid fruit te hebben gegeten).
Oh..... dit kan zomaar een nieuwe gewoonte gaan worden: heerlijk!
En omdat het geen dikmaker is, hoop ik dat het niet gezien gaat worden.
Want muesli of zelfgemaakte granola is super gezond!!


Granola

Ingrediënten:
  • 150 g gemengde vlokken zoals havervlokken, tarwevlokken, roggevlokken en gerstvlokken
  • 50 g gepelde hazelnoten
  • 1 tl koek- of speculaaskruiden
  • 2 el honing
  • 25 g rozijnen
  • 10 g cranberries
  • 20 g rauwe amandelen
  • 15 g bananenchips
  • 5 g lijnzaad
Hoe maak ik het klaar:
Hou je vast, dit recept is echt snel klaar!
Doe de graanvlokken in een koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg 1 el water toe en rooster op laag vuur de vlokken ongeveer 8 minuten. Roer regelmatig.
Hak ondertussen de hazelnoten grof en voeg die met de koekkruiden toe aan de vlokken. Rooster ze vijf minuten mee.
Voeg de honing toe en bak al roerend mee tot het geheel licht begint te karamelliseren.
Dit gaat best snel!
Schep de granola op een bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur voor zo'n half uur.
Meng de rest van de ingrediënten door elkaar en voeg dit toe als de granola is afgekoeld.
Roer goed door elkaar.
Je kunt deze granola in een goed afgesloten pot zo'n 2 weken bewaren.
Maar ik verzeker je, zo lang gaat dat niet lukken.

Dit recept heb ik zelf samengesteld, maar je kunt er enorm mee variëren.
Deze zelfgemaakte granola is sowieso suikervrij en vetvrij!

Wil je het ook glutenvrij hebben? Vervang de verschillende vlokken dan door alleen havervlokken.
Wil je het vegan hebben? Vervang de honing door agavesiroop.
Houd je niet van rozijnen? Vervang ze door andere gedroogde vruchten zoals vijgen, abrikozen of pruimen die je in kleine stukjes knipt.
Moet je letten op je eten in verband met een goede stoelgang? Dan is granola sowieso een goede keus, omdat de volkoren graanvlokken, in combinatie met gedroogd fruit en pitten, veel vezels bevatten. Voeg je ook nog gedroogde pruimen en tarwezemelen toe, dan zit je helemaal goed.


Ik heb er al lekker op los geëxperimenteerd. Ga jij ook los met granola?!
En hoe eet jij het graag?!







zondag 21 januari 2018

Bierscones

Om nog even bij het soep-thema te blijven..... Ik bakte heerlijke bierscones voor erbij.
Helemaal trendy sinds Robèrt van Beckhoven van Heel Holland Bakt dit oude ambacht van bierbrood weer nieuw leven inblaast. Natuurlijk inclusief 'bakmix van Robèrt' in de winkel.
Maar hier laat ik zien, dat bierbroodjes of beter gezegd bierscones heel makkelijk en lekker zelf te maken zijn. 

In brood gaan graan en water hand in hand en bij bier is dat precies hetzelfde.
De gist in het bier laat het brood rijzen en geeft het z'n bijzondere smaak mee.
Bakkersgist werkt sneller, maar bierbrood is voedzamer. En je lichaam neemt de mineralen en vitaminen makkelijker op.

In het kader van mijn voorraadkast eens opruimen, kwam ik bij m'n biervoorraad aan. Nou ja, voorraad..... er staat er altijd eentje koud voor iemand die langskomt, maar hier in huis drinkt niemand bier. Dus erg leuk dat bier in deze scones opgemaakt kan worden.

Meestal kies ik voor 'gewoon' stokbrood met kruidenboter bij een  maaltijdsoep. Maar deze bierscones smaakten heerlijk bij de gevulde Minestronesoep. 

Bierscones

        voor 8 stuks
Ingrediënten:
  • 270 g bio tarwemeel volkoren
  • 270 g bio tarwebloem
  • 20 g wijnsteenbakpoeder
  • 10 g fijngemalen zeezout
  • 60 g boter
  • 1 tl rietsuiker (eventueel)
  • 2 dl bier (kies een smaak naar keuze)
  • 0,3 dl water
  • 1 el sojamelk
  • 2 el maanzaad
Hoe maak ik het klaar:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Zeef de bloem en het meel twee keer. Dit maakt het eindresultaat veel luchtiger. Doe het in een grote kom, voeg het bakpoeder, suiker en het zout toe en roer goed door elkaar. Snijd de boter in hele kleine stukjes en wrijf het met de vingertoppen door het meelmengsel.  Maak een kuiltje in het midden en voeg al het bier en bijna al het water toe. Meng het door elkaar met een mes, zodat het luchtig blijft, tot een zacht deeg. Kneed het deeg vlug door. Voeg indien nodig nog wat extra vocht toe. 
Verdeel het deeg in acht stukken.
Vorm balletjes van het deeg en druk ze iets plat met je handpalm.
Leg ze op een bakplaat, bekleed met vetvrij bakpapier.


Snijd de bovenkant van de scones kruisvormig in met een mes.
Bestrijk de bovenkant met een klein beetje sojamelk en bestrooi vervolgens met maanzaad.
Bak de bierscones in 15 minuten goudbruin en stevig.
Bij soep zijn deze scones lekker, maar ook bij een winterse stoofschotel past zo'n broodje goed.
Vers en nog warm zijn ze niet te versmaden....
Maar afgekoeld, met een klontje boter zijn ze ook lekker.





En zó lekker luchtig, met een robuuste structuur, zien ze er aan de binnenkant uit.

Trouwens kinderen mogen deze scones ook eten, want de alcohol uit het bier, die in de glutenholletjes gaat zitten, verdampt zodra de scones de oven in gaan.
Varieer gerust met allerlei soorten bier. Ik maakte deze scones een keer met Oud Bruin en kreeg een zoetig broodje, maar met een 'gewoon' pilsje smaakten ze ook prima!
Ik denk dat ze met een Radler weer wat frisser smaken.....
Ik zou zeggen, test het eens uit! 

vrijdag 19 januari 2018

Minestrone-oogstsoep

Echt de allerlaatste bleekselderij, de allerlaatste boerenkool, wat blaadjes Cavolo Nero en prei oogstte ik uit mijn wintermoestuin voor een lekkere Minestrone oogstmaaltijdsoep.


En soep, zeker deze lekkere vegan variant, wil je tijdens deze winterse dagen vast graag eten!
Het is simpel te maken want de ingrediënten kun je aanpassen naar wat er bij jou in de moestuin nog staat óf wat je aan seizoengroente kunt kopen.......

Minestrone-oogstsoep

             voor 6 personen
Ingrediënten:
  • 100 g gedroogde witte bonen (of neem bonen uit pot of blik)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 winterpeen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 kleine prei
  • handvol boerenkoolblad
  • handvol Cavolo Nero (palmkool)
  • 2 el olijfolie
  • 3 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 liter groentebouillon
  • 100 g volkoren pasta zoals fusilli of macaroni
  • versgemalen zeezout
  • versgemalen peper


Hoe maak ik het klaar:
Begin de avond van tevoren en zet de witte bonen in de week. Kook ze de volgende middag in ruim een uur gaar. Ik zet ze nog vroeger op en laat ze verder garen in mijn hooimadam.
Maak de groentes schoon: was ze en snijd ze in kleine stukjes. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan. Bak hierin eerst de ui en knoflooksnippers zachtjes aan. Voeg daarna de overige verse groentes toe. Varieer hiermee gerust naar wat je voorhanden hebt, gebruik andere hoeveelheden, net wat uitkomt. Snijd de verse rozemarijn fijn en ris de tijm van de takjes. Bak deze ook mee in de soeppan. Maak groentebouillon van bouillonpasta (zie recept in het vorige blog) of vegan bouillonpoeder. Gebruik genoeg voor 2 liter. Voeg ook de bouillon en de witte bonen toe.
Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna lager. 
Laat de groentes zachtjes gaar pruttelen in ongeveer 20 minuten.
Voeg de laatste 10 minuten de pasta toe. 
Laat de soep verder garen tot de pasta gaar is. 
Breng goed op smaak met versgemalen peper en zeezout.
Serveer met knapperig afgebakken stokbrood of bak zelf eens 
hartige broodjes, scones of muffins voor bij de soep.
Eet smakelijk
Enneh.... verbrand je mond niet!

donderdag 18 januari 2018

Bouillonpasta

Ik maak alweer een paar jaar mijn eigen bouillonpoeder....
Eerlijk en gezond! Klik hier om te zien hoe ik dat doe en vooral wáárom ik dit zelf doe. Want bouillon uit een potje of gewoon een bouillonblokje gebruiken, is natuurlijk wel makkelijker. Maar weet jij wat je dan allemaal binnen krijgt? En als je dit voor jezelf nog wel oké vindt, vind je het ook nog goed voor je kinderen?
Zelf bouillonpoeder maken is natuurlijk wel meer werk, ook al doet mijn voedseldroger het meeste werk.
Maar hoera, hoera! Ik vond nog een alternatief: super gezond, snel gemaakt en eigenlijk nog lekkerder!

Bouillonpasta, of zoals het in Duitsland, waar het vandaan komt, heet: "Suppengewürz".  
Nou, ik heb het gemaakt èn ben helemaal enthousiast!

Je kunt deze bouillonpasta gebruiken in plaats van bouillonblokjes, dus in soepen, sauzen, stoofschotels, pasta’s, noem maar op. 
De smaak is als die van een groentebouillonblokje, maar dan heel veel beter; zout uiteraard, maar zonder verdere toevoegingen. Het bevat minimaal 85% groenten, en dat geeft een frisse, pittige, lekkere, verse smaak.
Dit recept vond ik op het blog "Diana's mooie moestuin" en om dat ook te bekijken, klik je hier.



Ik maak er vandaag geen recept van, want de aanpak is zó eenvoudig dat iedereen dit zelf kan maken, lekker naar eigen smaak.


Hoe pak ik het aan:

Je gebruikt alleen die groentes die je lekker vindt, die je in een groentebouillon vindt passen en je let op seizoensgroente.
Wat ik minimaal in deze bouillonpasta thuis vind horen, zijn uien, wortel en rode peper.
Verder kun je kiezen wat je voorhanden hebt, restjes zoals een stukje kool, een afgeprijsd zakje soepgroenten, wat prei etc. etc. Als het maar rauw en onbewerkt is.

Spoel de groenten nog even af en gooi ze dan in een vergiet, zodat ze uit kunnen lekken (hoe meer vocht er nog in zit, des te natter wordt de pasta).
Doe alles na het uitlekken in de keukenmachine, of gebruik de staafmixer. Pureer de groenten zo fijn als je zelf wilt. Je kunt het wat grover laten maar omdat ik echt pasta wil (voor een mooie menging van smaken) heb ik de staafmixer zo lang gebruikt tot de groenten heel fijn gehakt waren.
De pasta ziet er dan zo uit:



Drogen, zoals voor bouillonpoeder, hoeft nu niet.
Weeg de bouillonpasta nauwkeurig af. Neem een schone kom en voeg per 100 gram groentepasta 10 tot 11 gram zeezout (zout dat geen jodium bevat) toe en meng dit goed.
Tien gram zout per 100 gram groenten is voldoende om bacteriegroei tegen te gaan en de pasta dus houdbaar te maken. Zorg dus dat je altijd net iets meer dan 10 gram zout per 100 gram groenten gebruikt, dan weet je zeker dat het goed is en blijft.
Meng het zout zorgvuldig door de groentepasta en zet het dan in de koelkast.
Gebruik schone glazen potten met een metalen deksel (zoals bijvoorbeeld appelmoespotjes). Was ze met sodawater, spoel ze met kokend water na, ook de deksels.
Pak de bouillonpasta uit de koelkast. Vul de nog warme potjes en deksels gelijk met de bouillonpasta en sluit ze direct af. De pasta is in gesloten pot een jaar houdbaar, na opening in de koelkast bewaren en binnen 3 maanden op maken.
Ik maakte deze bouillonpasta in de winter. Ik kan me voorstellen dat een bouillonpasta die je in de zomer maakt misschien tomaten zou kunnen bevatten, zomerworteltjes in plaats van winterpeen, paprika, ui in plaats van prei etc. En zo kun je een bouillonpasta maken van de groenten van het seizoen. Het enige wat belangrijk is om te bedenken is dat je niet al te veel natte/saprijke groenten (zoals tomaten) gebruikt, zodat het wel een pasta wordt.
Het is erg leuk om wat te experimenteren met verschillende groenten mits je altijd 10-11 gram zout afweegt per 100 gram groenten!!

Bedenk dat deze Suppengewürz echt zout is en je dus nooit veel meer gebruikt dan een theelepel van deze pasta, afhankelijk van het gerecht (voor hoeveel personen).
Deze pasta verhit je niet, het is dus een rauwe pasta die houdbaar blijft doordat je zout toevoegt.
Je bewaart het in schone potjes, donker en koel. Dan is de pasta een jaar houdbaar. Als een potje eenmaal open is bewaar je het in de koelkast. Je gebruikt een schoon lepeltje als je er wat van wilt gebruiken en maak de geopende pot binnen 3 tot 4 maanden leeg.
Ook een kopje bouillon is erg smaakvol met één theelepel van deze pasta.

Geniet van de gezonde, verse smaak van deze bouillonpasta!


Laat je het me weten als je dit ook een keer hebt gemaakt?
Vind ik leuk om te horen.

woensdag 17 januari 2018

Bolletjes in huis

Het is nog lang geen lente, maar hé.... we zetten gewoon de voorjaarsbolletjes binnen!!
Gezellig, toch?!
Ik ben echt dol op al die lentebodes: sneeuwklokjes, narcissen, blauwe druifjes, krokussen (schijnt dat bijen hier ook dol op zijn) en vooral, met stip op nummer één: dé hyacint!
Ik koop hyacinten graag zo simpel mogelijk: drie in een potje voor een leuke aanbiedingsprijs;)
Thuis ga ik zelf aan de slag om er iets leuks van te maken.
Afgelopen weekend kreeg ik zomaar een potje narcissen van een lieve vriendin en wég is de sombere, koude winterblues in huis. Het wordt steeds kleurrijker. Hoewel..... ook hier geldt: less is more!
Wist je dat als je bollen koud bewaard, ze nog niet gaan uitlopen?! Ik zet altijd één potje in de schuur en met het andere potje ga ik aan de slag. Zijn die uitgebloeid? Dan kan ik ze weer vervangen door de koud bewaarde bollen.

In bloemenwinkels zie je de mooiste en duurste creaties staan. 
Glas is nog steeds een trend dit jaar en dat komt goed uit! Ik heb glas en glazen potten in overvloed.
Deels bewaar ik glazen potjes voor het komende tuinseizoen voor alles wat ik weer wil gaan maken èn er komt steeds meer bij omdat mijn keldervoorraad langzaam maar zeker slinkt.....

Wat te denken van deze hyacint? Gewoon in een weckpotje.....
Ik vind het decoratief!








Ik kwam die leuke  Maison Jars,
waar ik er iets te veel heb, weer tegen.
Ze zijn heel geschikt om een voorjaarsbloeier in te doen.
Als decoratiepot  kunnen ze vervolgens
makkelijk weggegeven worden:
een fijn cadeautje. En de Jar kan in de zomer weer herbruikt worden.
Ik zie de verse fruitsmoothies al komen!
Het deksel met het rietje horen er bij en verwerk ik in het stilleven.









Wat heb je nodig:
  • 1 Maison Jar pot
  • 1 hyacint
  • gedroogd of vers mos op een plak
  • lijmpistool
Hoe maak je het:
Neem de hyacint uit de gekochte pot en trek los van eventueel andere hyacinten, schud de grond voor het grootste deel eraf. Kort de wortels iets in. Drapeer het mos losjes rondom de wortels en de aanhangende aarde. Het is niet erg als je nog wat van die decoratieve wortels ziet. 
Lekker transparant juist.
Leg een klein stukje mos op de bodem en doe de hyacint met het mos in de Maison Jar.
Doe het deksel door het rietje en steek dit door het oor. Het zal nu omvallen, dus doe een drupje hete lijm van het lijmpistool aan de onderkant van het oor. Plak hier het rietje mee vast. Het deksel blijft dan vanzelf op het oor hangen.
Is het een cadeautje, doe er dan een mooi cellofaantje omheen!
Het lijkt zo uit een dure bloemisterij te komen.


Wil je de Maison Jar weer gebruiken voor drankjes? Was hem grondig af.
De druppel lijm kun je makkelijk losmaken als 't ie hard geworden is.

Ik vind het super staan hier in huis!

Welke bloembollen heb jij al in huis gehaald?
En wat is jouw favoriet?